Imala sam sreću da je u periodu kada sam razmišljala koji kolač da napravim uz Waldena moj muž inzistirao da napravim štrudel od jabuke. Iskreno, da nisam trebala napraviti nešto što bi dobro odgovaralo knjizi, mislim da bi ostao bez njega.
Jedan od razloga zašto izbjegavam raditi štrudele je što svaki put volim raditi kore sama. Radi se tu o vodenom vučenom tijestu koje je delikatno i lako puca. Ipak, kolači s domaćim korama su puno finiji, a samo tijesto nije teško za napraviti ako pogodite omjere i vlažnost. Da ne duljim, slijedi recept.
Sastojci
Vodeno vučeno tijesto za štrudel
- 350 g glatkog brašna
- 250 g oštrog brašna
- 1 jaje
- 1 žličica soli
- 50 ml ili 46 g ulja
- 300 ml mlake vode
Punjenje za štrudel od jabuke
- oko 1 kg jabuke
- cimet
- šećer
- krušne mrvice
Izrada štrudela
Izrada tijesta
- U posudi pomiješati suhe sastojke.
- U vodu dodati ulje.
- U suhe sastojke dodati jaje i odmah početi dodavati vodu. Ovisno o brašnu, neće vam trebati sva voda ili će vam trebati nešto više.
- Miješati rukom dok se sastojci ne povežu. Tijesto mora ostati vlažno i barem se još malo lijepiti kako ne bi pucalo prilikom razvlačenja.
- Na nauljeni tanjur staviti tijesto, premazati ga uljem i pokriti plastičnom folijom. Ostaviti da odstoji barem pola sata.
- U međuvremenu izvaditi sredinu jabuke i naribati u posudu. Dodati šećer i cimet. Treba pripaziti na to da punjenje bude prezačinjeno jer kore nemaju okus same po sebi. Jabuke moraju biti preslatke, a cimet (ovisno o tome volite li ga ili ne) dodajete po želji. Možete ubaciti i grožđice.
- Pripremiti stol za razvlačenje tako da ga prekrijete stolnjakom. U posudicu si staviti brašna za posipanje i obilato pobrašniti sredinu na koju ćemo staviti tijesto.
Razvlačenje i punjenje tijesta
- Uzmemo polovicu tijesta jer je lakše za razvlačiti ako vam je stol manji i stavimo na brašno. Pripazimo da ostane glatko prilikom prenošenja jer nabori koji se naprave puno lakše pucaju prilikom razvlačenja.
- Prvo valjkom lagano razvaljati tijesto. U pravilu napravimo pokret valjkom, podignemo tijesto i ponovno pospemo brašnom, pa opet provaljamo. Čim tijesto počne zapinjati, obavezno dodati još brašna. Razvaljati da bude oko 20 cm široko i što duže, ali paziti da ostane barem 1 cm debelo.
- Početi s razvlačenjem tako da od sredine nježno prstima povlačimo tijesto prema rubovima. Ostavite si dovoljno prostora za manevriranje jer ćete morati kružiti oko stola prilikom izrade.
- Ako tijesto slučajno pukne, nemojte ni pokušavati pokrpati rupu jer će se samo još više proširiti.
- Tijesto razvucite do željene debljine. Osobno ga razvučem da postane kao tanka opna kroz koju mogu vidjeti ruku ili stolnjak.
- Razvučeno tijesto pošpricajte uljem i po dužini gdje ćete staviti punjenje pospite krušnim mrvicama kako bi popile višak sokova. Nemojte pretjerati s mrvicama!
- Nakon što ste stavili punjenje, nježno pokidajte rubove tijesta tako da ih počnete motati oko kažiprsta.
- Prvi namotaj, od ruba tijesta, najjednostavnije je presvući preko punjenja prstima. Ostatak zarolajte pomoću stolnjaka tako da primite blizu štrudelu i lagano podižete. Savjetujem da onaj zadnji rub premažete vodom kako bi se što bolje prilijepio uz štrudel. Isto tako, ako vidite da ima viška brašna, nemojte se ustručavati i slobodno kuhinjskim kistom ili prstima pobrišite.
- Gotovi štrudel prebacite u dobro nauljeni pleh za pečenje i pecite oko 45 minuta na 150°C.
Preporučam jesti dok čitate knjigu Walden: Život u šumi izdane u nakladništvu knjižare Planetopija.
https://www.youtube.com/watch?v=9IugKnUUmn4
