Ja sam puno stvari, ali “suptilna” nije jedna od njih. Upravo to je presudilo i kod odlučivanja ovog, ali i svih ostalih recepata, za knjige iz serijala Bridgertoni. Prva u nizu, Vojvoda i ja, na slično suptilan način dala je ime ovim kiflicama koje su u Engleskoj poznate kao ‘scones’ i tradicionalno se poslužuju za vrijeme čaja (‘tea time’) poslijepodne.
I tako, čitala sam o Daphne i Simonu kad – bum-tras i svi ostali suptilni zvukovi – shvatih da se priča odvija u Engleskoj 19. stoljeća uz obilato ispijanje čaja i jedenje prikladnih slastica.
Možete pretpostaviti da će i sve buduće knjige o Bridgertonima imati neku slasticu prikladnu za čajanke kao prilog.
"Trebalo je dobrih dvije minute da se čaj postavi i natoči, a cijelo to vrijeme gospođa Colson je brbljala nešto o kolačićima, voli li ih Daphne više obične ili posute šećerom."
Osobno mi je uvijek bilo fascinantno koliko nepogrešiv ukus Englezi imaju po pitanju slastica. Govorim to iz perspektive nekoga tko je pratio i američke i engleske recepte, no zaključak je uvijek bio isti: nesakriveno oduševljenje balansom okusa kod engleskih kolača i zaključak da Ameri imaju naviku sve prezašećeriti.
Tako smo se slično svi oduševili ovim kiflicama (koje ne izgledaju kao naše tipične kiflice) – i muž i kuma i šogor i svekrva. Ponavljam, i svekrva.
Vojvodine kiflice se tradicionalno jedu uz domaći džem i nešto što se zove ‘clotted cream’ (doslovni prijevod bi bio ‘zgrušana krema’). Našla sam recept i za tu nepoznanicu, no nakon što sam shvatila da je potrebno dvaput po 12 sati grijati vrhnje u pećnici na 50°C i između toga hladiti prije nego što se može poslužiti, jednostavno sam kupila slatko vrhnje životinjskog podrijetla i – voilà! – uštedila živce i sebi i vama.
Nadam se da će vam se kiflice svidjeti kao i meni, a sad idemo na recept.
Sastojci
Tijesto
- 450 g brašna
- 6 žličica praška za pecivo
- 50 g šećera
- 100 g maslaca (mekanog, narezanog u kockice)
- 2 jaja
- otprilike 200 ml mlijeka
- džem i slatko vrhnje za posluživanje
Džem
- 450 g maline
- 450 g šećera
Izrada
- Stavite pećnicu da se zagrije na 200°C.
- U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i šećer. Dodajte maslac i prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete pijeskastu teksturu. Ukoliko imate multipraktik doma, možete jednostavne sve staviti u posudu s nožem za usitnjavanje i zblendati dok ne dobijete traženu teksturu.
- U mjericu razbijte dva jaja i nadolijete mlijeko dok sve skupa ne dobijete 300 ml mješavine koju zatim postepeno dodajete u ostale sastojke. Smjesa mora biti mekana i ljepljiva, no neće vam nužno trebati svo mlijeko i jaja.
- Istresite smjesu na pobrašnjenu površinu i premijesite. Razvaljajte na debljinu od otprilike 2 cm.
- Istresite smjesu na pobrašnjenu površinu i premijesite. Razvaljajte na debljinu od otprilike 2 cm.
- Izrežite okruglim rezačem za keksiće veličine otprilike 5 cm.
- Premažite pleh za pečenje margarinom i posložite kiflice tako da ostavite nešto razmaka između njih. Vjerojatno ćete morati peći barem dvije ture. Prije nego što ih stavite u pećnicu, premažite ih ili mlijekom (ako ste potrošili svu mješavinu jaja i mlijeka) ili preostalom mješavinom.
- Kiflice se peku između 12 i 15 minuta ili dok ne postanu svijetlo zlatno-smeđe. Skinuti ih s pleha i ostaviti da se ohlade.
- Paralelno s pečenjem kiflica preporučam pripremiti džem ako ste se odlučili na taj korak. U posudu istresite maline (ili neko drugo bobičasto voće po želji) i ostavite da se raskuhaju i popucaju. Kad počnu kuhati, dodajte šećer te sve dobro promiješajte. Kuhajte dok ne dosegnu temperaturu od 105°C i ulijte u pripremljenu teglu. Potrebno ju je prethodno prokuhati u vodi, no nemojte se zeznuti pa ju dodati u već uskuhalu vodu, nego ju stavite odmah na početku, dok je voda praktički hladna kako staklo ne bi popucalo.
- Kao posljednji korak, u posudu odlijte nešto slatkog vrhnja životinjskog podrijetla i tucite mikserom. Nemojte se živcirati ako se slučajno odvoji u mlijeko i maslac, već jednostavno poslužite taj domaći maslac uz kiflice – jednako je fino (govorim iz vlastitog iskustva)!
- Pripremljene kiflice jedite tako da ih prepolovite te namažete džemom i vrhnjem.
Preporučam ih jesti dok čitate knjigu Vojvoda i ja te ispijate vrući crni čaj.
