Iz raznih razloga (ponajprije lijenosti) sam koristila već nasjeckanu koricu naranče, no ukoliko želite nešto intenzivniji okus ipak bih preporučila onu svježe izribanu. Isto tako, iako se cupcakes uglavnom rade s buttercreamom (krema na bazi šećera u prahu i maslaca), osobno mi je ta kombinacija preslatka te se od šećera ne osjete ostali okusi. Zato sam napravila kremu od čokolade i vrhnja – ganache. Iako nam je svima poznata kao gusti preljev na sacher torti koji se stajanjem stisne, nešto dužim i upornijim miksanjem se može pretvoriti u izrazito finu kremu.
Sastojci za cupcakes
Cupcakes
- 2 jaja
- 60 g šećera
- 40 g brašna
- 10 g kakaa
- 40 ml ulja (cca 44 g)
- korica pola naranče ili 3 žličice one iz vrećice
Ganache
- 150 ml slatkog vrhnja životinjskog podrijetla
- 150 g tamne čokolade
Izrada
- Zagrijati pećnicu na 150°C i pripremiti kalup za cupcakese. Radila sam s onim koji ima 12 udubljenja.
- U posudi od miksera odvojimo bjelanjke od žutanjaka. U bjelanjke dodamo šećer i tučemo sve dok se ne napravi gusti snijeg, kao onaj za beze kore – mora zadržavati oblik.
- Pjenjačom nježno umiješamo žutanjke kružnim pokretima. Moramo paziti da ne izbijemo mjehuriće zraka jer smjesa mora ostati jako gusta do samog kraja, ne smije postati polutekuća.
- Nakon žutanjaka u smjesu, jednako lagano miješajući dodamo ulje, a zatim i suhe sastojke (brašno i koricu naranče). Nije problem ako prilikom samog dodavanja ne umiješamo sve sastojke odmah jednolično, već da, nakon što smo sve dodali, pripazimo da se sve jednolično pomiješalo. Nastaviti paziti na mjehuriće zraka.
- Jednoliko rasporediti smjesu. Ja sam stavljala žlicu u svaki kalupić, a onda rasporedila ostatak, no to ovisi o veličini samih kalupa.
- Cupcakese peći oko 20 minuta, dok ne postanu spužvasti na dodir. Ne otvarati pećnicu tih 20 minuta kako se smjesa ne bi “ispuhala”.
- Dok se cupcakesi peku, jako zagrijati vrhnje i preliti po čokoladi. Ostaviti da kratko odstoji, a zatim pjenjačom miješati dok se ne poveže u smjesu bez komadića. Ovdje naglašavam pjenjaču jer bi, da miješamo žlicom ili špahtlicom, smjesa počela jako brzo gubiti temperaturu i ne bi se jednoliko povezala.
- Ganache odmah možete početi miksati, no preporučila bih da pričekate dok se ne ohladi do sobne temperature ili da posudu s toplom kremom držite u hladnoj vodi dok miksate. Inače će sam proces miksanja biti jako dugačak.
- Izmiksanu kremu ostaviti da se malo stisne u hladnjaku, a zatim po želji ukrasiti dobro ohlađene cupcakese.
Preporučam jesti dok čitate Male žene u nakladništvu Znanja.
