- 240 min
- 14 porcija
- rođendani, svečanije prigode
Vasja Petrovna je toliko puta posegnula za Dunjinim medenim kolačima u romanu koliko i moji ukućani za medovik tortom. Ukusno punjenje od vrhnja, milerama i šećera odlično je izbalansirano slatkim medenim korama u stilu mađarice. Po mom skromnom mišljenju, medovik je daleko najbolja stvar koja je izašla iz Rusije, a uparila bi ga s bilo čim – kavom, rođendanskim svijećicama ili uz bogati objed kako bi zadivili vaše goste. Nije najjednostavniji desert za napraviti, ali vjerujem kako je daleko najukusniji.
Sastojci
Medovik tijesto
- 3 jaja
- 200 g margarina
- 3 žlice meda
- 200 g šećera
- brašna po potrebi (oštrog ili glatkog)*
- 2 žličice sode bikarbone
Krema od vrhnja
- 400 g šećera u prahu
- 1,5 l milerama ili kiselog vrhnja**
- 1 želatina u prahu
* Kore mijesim sa oštrim brašnom, a valjam ih sa glatkim brašnom.
** Obično kombiniram pola-pola kiselo vrhnje i mileram jer je meni osobno najfinije takva krema.
Priprema – medovik kore
- Kuhati jaja i šećer na pari. Paralelno grijati margarin i med.
- Kada jaja narastu i skuhaju se, dodati skuhani med i margarin, cijelo vrijeme miješajući.
- Nakon što smo kuhali još koju minutu, dodati sodu bikarbonu. Budite oprezni i odmah stavite smjesu u veću posudu jako brzo naraste i lako pokipi.
- Maknuti sa vatre i dodavati brašno dok ne postane kao jako gusta kaša. Moja neka mjera je dotaknuti prstom da provjerim koliko je ljepljivo, a dodam minimalno pet šalica od kave oštrog brašna, maksimalno deset. Krema mora biti ljepljiva dok dodajemo brašno jer, kada se skroz ohladi, dodatno se stvrdne.
- Od ohlađenog tijesta napraviti osam jednakih kuglica i sa brašnom valjati odmah na papir za pečenje. Potrebno ih je pažljivo valjati jer budu jako ljepljive i ne može ih se ponovno odlijepiti sa podloge na kojoj valjamo kako bi ih prebacili na pleh za pečenje. Moraju biti što tanje i veličine kalupa u koji ćete slagati tortu.
- Svaku koru peći na 150-180°C, između 5 i 8 minuta, ovisno o jačini pećnice.
Priprema – krema od vrhnja
- Mileram i kiselo vrhnje pomiješati sa šećerom u prahu.
- Želatinu pomiješati sa 4 žlice hladne vode i, kada nabrekne, otopiti na pari. Dodati žlicu po žlicu (dovoljno su 3 ili 4) kreme, miješajući između svake, kako bi stabilizirali temperaturu i želatina ne bi postala nitasta kada ju pomiješamo s ostatkom kreme. Tek onda umiješati svu želatinu u kremu od vrhnja i milerama te staviti da se malo prohladi.
- Ispečene kore narezati na oblik kalupa kada se malo ohlade. Tortu slagati tako da stavljamo koru pa kremu naizmjence dok nam ne nestane kora. Vrh također premazati kremom i izdrobiti višak biskvita.
- S obzirom da mi gotovo uvijek ostane nešto viška kreme i dosta biskvitnih mrvica, napravim ili mini medovik u šalice ili medovik kuglice s kojima ukrasim vrh. Same kuglice su dosta jednostavne za napraviti – potrebno je samo pomiješati kremu i mrvice i, ako je smjesa prerijetka, dodati malo glatkog brašna. Nakon toga se uvaljaju u preostale biskvitne mrvice.
Medovik preporučujem jesti dok čitate knjigu Medvjed i slavuj autorice Katherine Arden u nakladništvu Mitopeje.
