Bethina pita od bundeve

Odlučiti koji ću kolač napraviti uz Male žene bilo je poprilično jednostavno, pogotovo s obzirom na to da se radnja odvija u Americi: američka pumpkin pie ilitiga pita od bundeve bio je samoobjašnjiv odabir.

Dok sam čitala prvi dio Malih žena, negdje sredinom knjige naišla sam na zanimljivu sličicu iz života sestara March. Naime, na tavanu obiteljske kuće, za vlastitu razonodu, pokrenule su mali časopis u kojem su objavljivale priče, pjesme, ali i recepte. Tako je T. Tupman, također poznat kao Beth March, napisao:

"...nešto je bundeve zgnječila u pire, i dodala soli i putra, za večeru; ostatku je dodala nešto mlijeka, dva jaja, četiri žlice šećera, muškatni oraščić i nekoliko krekera; to je stavila u duboku posudu i pekla dok se nije uhvatila hruskava korica (...)."
Louisa May Alcott

Htjela bih samo naglasiti da ova pita nije po svačijem ukusu. Eto, na primjer, moj muž ju je nazvao kolačem od juhe jer ga u potpunosti asocira na juhu od butternut tikve koju u njegovoj obitelji često pripremaju, dok je meni sa malo tučenog šlaga ova pita bila sasvim okej. Svakako bih preporučila da ju jedete dok je još uvijek topla, a kad se ohladi da ju malo podgrijete jer je tako puno finija.

Sastojci

Kora

200 g glatkog brašna
100 g oštrog brašna
100 g margarina
100 g maslaca
100 g šećera u prahu
1 manje jaje

Punjenje

1 butternut tikva, cca 340 g nakon što se skuha i smiksa
200 g šećera
3 jaja
230 g kondenziranog mlijeka
1 i pol žličica cimeta
1/4 žličice muškantnog oraščića
1/4 žličice soli
20 g brašna
15 grama otopljenog maslaca

Izrada

Tikvu po dužini prerezati na pola. Očistiti sjemenke žlicom i odrezati peteljku.
Staviti u pleh za pečenje koji smo prethodno obložili alu-folijom i nauljili. Ja sam koristila vatrostalnu posudu za pečenje koju sam samo nauljila. Dodati 120 ml vode, prekriti aluminijskom folijom i peći na 200°C između 45 i 55 minuta, to jest dok sasvim ne omeška.
Dok se tikva peče, pripremiti kore. Sve sastojke staviti u multipraktik i miksati dok se ne poveže u tijesto. Ukoliko nemate multipraktik, u zdjelu staviti brašno, šećer u prahu i maslac te prstima mrviti dok ne postane “pjeskaste” teksture. Dodati jaje kako bi se povezalo i premijesiti rukama.
Razvaljati tijesto na pobrašnjenoj radnoj plohi i staviti u kalup za pite. Skinuti višak tijesta (najjednostavnije je valjkom prijeći preko ruba kalupa i oguliti ostatak) i vilicom izbosti rupe po dnu. Staviti u zamrzivač da se stisne kako bi tijesto zadržalo oblik prilikom pečenja.
Gotovu tikvu pustiti da se ohladi, a onda žlicom izvaditi skuhano meso. Propasirati ga ili smiksati, a zatim odvojiti 340 g pirea od tikve.
Smanjiti pećnicu na 180°C.
U posudi miksati pire od tikve i šećer. Dodavati jedno po jedno jaja, mlijeko, začine, sol, brašno i maslac te miješati dok se sve ne poveže.
Uliti u ohlađenu koru i zatim peći između 45 i 55 min, dok se pita sasvim ne ispeče. Normalno je ako u sredini nastavi malo “plesati” jer se sasvim stisne kada se ohladi na sobnu temperaturu. Ako vidite da tijesto na rubovima previše tamni, prekriti prstenom od alu-folije ili, kao ja, napraviti konstrukciju od kalupa za torte i silikonskog podmetača za pečenje oko same pite.
Ispečenu pitu poslužiti kada se ohladi do sobne temperature uz malo slatkog tučenog vrhnja.

Pitu od bundeve preporučam jesti uz knjigu Male žene.